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株式会社 門永水産

簡単レシピ

料亭メニュー

家庭で簡単に料亭の味を。
お酒のあて、おもてなしとしての一品としても使えます。

かにとじゃがいもの明太子和え
かにとじゃがいもの
明太子和え

かにの風味に明太子のパンチがきいた、ツウ好みの小鉢。
日本酒のおともにぜひどうぞ。

  • 素材/生食用紅ずわいがに
  • 分量/2人分
つくり方
  1. かにはサッと湯通ししてほぐし、じゃがいもは薄く千切りにしてサッと湯通しする。
  2. 明太子は薄皮を取り除きボールにかに、じゃがいもを加え、醤油、胡麻油を入れてよく混ぜる。
  3. 仕上げにお好みで一味を軽くふる。
材料
  • ■生食用紅ずわいがに 足6本分
  • ■じゃがいも 1個
  • ■明太子 1/2腹

  • ■薄口醤油 小1
  • ■ごま油 小1
  • ■一味 少々
ポイント

じゃがいもはあまり茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、湯通しは加減をよくみてください。
明太子は新鮮で粒が大きいものであるとなお触感が楽しめます。

かにと餅の利休あん
かにと餅の利休あん

ひと手間かけた、品のいいメニュー。老若男女を問わず好まれる優しい味です。
見た目ほど難しくないので、ぜひチャレンジしてみてください。

  • 素材/生ずわいがに
  • 分量/2人分
つくり方
  1. ボールに筋を取り食べやすい大きさにカットした生かにと細切れにしたエビ、1cm角切りにした餅、刻んだ三つ葉、胡麻を入れ、小麦粉を大さじ1程度加えて全体に混ぜ合わせる。
  2. 1. に衣を大2程加えて全体に絡む程度に混ぜる。
  3. あんを作る。鍋に酒、みりんを入れアルコールを飛ばして、残りの調味料と胡麻を加えひと煮立ちさせ、最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。
  4. 170度の油に食べやすい大きさ分の具材を入れてカラリと揚げる。最後にあんをかける。
材料
  • ■生ずわいがに 足4本分
  • ■切り餅 2切れ
  • ■エビ 2尾
  • ■三つ葉 2本
  • ■黒胡麻 少々
【衣】
  • ■溶き卵 1個
  • ■水 1/2カップ
  • ■小麦粉 50g
【あん】
  • ■酒 大2
  • ■みりん 大2
  • ■だし 2CUP
  • ■塩 小1/2

  • ■薄口醤油 小1
  • ■白ごま 大1
  • ■水溶き片栗粉 適量
ポイント

あまり具材が大きいと中まで火が通りにくくなるので、一口大にしましょう。
お餅が膨らんできて少しきつね色になったら、揚げ上がりのタイミングです。

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