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株式会社 門永水産

簡単レシピ

居酒屋メニュー

かにのうまみを活かし、海鮮魚介の味を引き立てるメニューをご紹介します。

タイ風かにの春雨スープ
タイ風かにの春雨スープ

お酢を少々使い、かにを春雨と合わせてタイ風スープに仕上げます。
さっぱりとした味とかにの旨みを活かした料理です。

  • 素材/生ずわいがに
  • 分量/2人分
つくり方
  1. 鍋に水を入れ火にかけ沸騰したら、中火にし魚介を加えアクを取りながらボイルする。
  2. 魚介に火が通ればガラの素、酢、胡椒を加え一煮立ちさせ春雨を加え火を通す。
  3. 溶き卵を加え、サッと火を通して火を止め、水菜をちらし胡椒をかける。
材料
  • ■生ずわいがに 3~4本(150g程度)
  • ■エビ 2尾
  • ■あさり 8ヶ

  • ■水 500cc
  • ■鶏がらの素 大1
  • ■酢 大1と 1/2
  • ■春雨(細めタイプ) 15g

  • ■刻み水菜 少々
  • ■溶き卵 1個分
  • ■胡椒 少々
ポイント

アクも旨みの一部なのでそのまま取らなくても結構です。気になる方は取り除いてください。
パクチーが好きな方は水菜の代わりにパクチーを入れてもおいしいですよ。

香味かに海鮮丼
香味かに海鮮丼

薬味をふんだんに使ったどんぶりです。
薬味には、海鮮魚介の味を引き立てるだけでなく、食欲を増進させる効果もあります。

  • 素材/刺身用紅ずわいがに
  • 分量/2人分
つくり方
  1. 鍋に酒、みりんを入れアルコール分を飛ばし、砂糖、水を加え一煮立ちさせる。
  2. 1. を火を止め冷ましたら、たまり醤油を加え混ぜ合わせる。
  3. ボールに大葉、みょうが、かいわれ、生姜、紅たてを入れ、合わせておく。
  4. 器にご飯を盛り、かに、その他の魚介を盛り付け3. を散らしてタレをお好みの量をかけ白髪ネギを盛り付ける。
材料
  • ■生刺身用(紅ずわいがに) 10本程度
  • ■サーモン 6枚
  • ■貝柱 大2個
  • ■マグロ 6枚

  • ■ご飯 300~400g程
  • ■刻み大葉 2枚
  • ■刻みみょうが 1本

  • ■貝われ 1/4パック分
  • ■紅たて(あれば) 大2程
  • ■生姜 5g程
  • ■白髪ネギ 適量
【タレ】
  • ■たまり醤油 大1
  • ■みりん 大1
  • ■酒 大1/2
  • ■砂糖 小1
  • ■水 大1/2
  • ■旨み調味料 少々
ポイント

薬味はあまり太すぎるとシャキシャキ感が損なわれるので、できるだけ細く刻みましょう。

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